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| Curcuma : racine et poudre |
LE CURCUMA
Le Curcuma : (Curcuma longa)
- Est une plante herbacée rhizomateuse vivace du genre
curcuma ,de la famille des Zingibéracées. C'est une épice,
originaire de lAsie, plus particulièrement l'Inde et L'asie
du sud-est, appelé aussi Safran des Indes.
Alimentation :
- On utilise le rhizome séché et réduit en poudre comme épice et il entre couramment dans les mélanges d'épices de la cuisine indienne, en particulier le curry mais aussi le mukhavas (mélange indien de graines pris en fin de repas pour favoriser la digestion), le colombo antillais, le raz-el-ha nout du Maghreb. Il est très utilisé également dans la cuisine réunionnaise. Pour préparer la poudre, il faut faire bouillir le rhizome, ôter sa peau, le faire sécher au soleil, puis le réduire en poudre. Il a alors perdu les trois quarts de son poids. Sa saveur est poivrée et très aromatique.Colorant :
- Le curcuma était aussi largement utilisé comme teinture jaune orangé - pour le costume safran des sâdhus ou des moines bouddhistes par exemple - avant l'invention des teintures chimiques.
Il est à l'origine du colorant alimentaire jaune industriel E100 (curcumine).
Pharmacopée :
- Le curcuma est utilisé comme médicament traditionnel pour le traitement des maladies de peaux, en particulier en Inde et dans l'Ile Maurice, dans le traitement de la gale.
Il est utilisé depuis très longtemps comme anti-inflammatoire par la médecine ayurvédique indienne.
- Le cancer du colon est statistiquement moins présent dans les aires où on le consomme régulièrement. Le principe actif du curcuma, la curcumine, est l'objet de recherches actives.
- La curcumine pourrait également aider à stimuler les cellules du système immunitaire qui engloutissent les protéines du cerveau qui marquent la maladie d'Alzheimer.
- L'activité thérapeutique du curcuma est décuplée en présence de poivre noir. La biodisponibilité du curcuma est ainsi augmentée.
- L’ajout de la pipérine de poivre (contre indiqué dans certains traitements) n’est pas utile avec le jus de curcuma contrairement à la poudre de curcuma séché. Le jus de curcuma obtenu à partir des rhizomes frais, conserve les Phytonutriments fixes et volatils (curcumines, curcuminoïdes, huiles essentielles,...) présents dans le curcuma frais pour favoriser la biodisponibilité dans l’organisme.
- Le Curcuma est l'épice reine de la cuisine indienne, pour moi. Sa couleur, son goût, son arôme; ses propriétés sont vastes, et certaines, peut être encore inconnues!
- Observez une épice, c'est la transcender, l'apprivoiser, la pénétrer, la comprendre, et c'est alors que toutes ces vertus (même, cachée jusqu'alors), se dévoilent à vous à cet instant!
N'hésitez pas, à vous laissez guider par vos intuitions dans ces moments là,
car ici commence la vérité!
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LA CARDAMOME
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| Plante et graines de cardamome |
- Mot probablement d'origine indienne, est une plant herbacée à rhizome appartenant au genre Elletaria de la famille des Zingibéracées originaire de la côte de Malabar; région appelée aussi
Côte de Malabar : est une région située sur la côte du sud-ouest de la péninsule indienne et qui forme la partie nord de l'état actuel du Kerala Elle s'étend de Mangalore au nord jusqu'à la rivière Ponnanî au sud.
- Elle est parfois appelée cardamome verte ou cardamome aromatique pour bien la différencier d'autres plantes apparentées.
- La plante fournit une épice qui porte le même nom.
- On donne aussi le nom de cardamome à une autre épice, la « cardamome brune » (Amomum subulatum Roxb.), dont les « grains », bruns et fripés, sont plus gros que ceux de la cardamome verte, possèdent un goût nettement différent, plus rustique et moins fort, et sont parfois préparés pour développer un arôme fumé.
- Cardamomes verte et brune peuvent être associées de manière complémentaire dans certains plats indiens.
Histoire culinaire & Alimentation :
- Les fleurs de cardamome, puis les fruits, apparaissent discrètement à la base des tiges feuillées |
| Graines de cardamome |
- En Europe, l'une des premières utilisations connues de la cardamome daterait du Moyen-âge.
- Elle entrait alors dans la composition du mélange d'épices qui participe à la transformation du vin rouge (difficile à conserver au Moyen Âge) en hypocras que l'on servait en apéritif.
- Elle est peu utilisée en Europe sauf dans le pain d'épices, et dans la cuisine des Pays scandinaves. On l'utilise aussi souvent pour parfumer le café ou le thé en Inde (chai masala) et le café turc (décoction de café moulu très finement).
- La cardamome peut servir également lors de la fabrication de l'Hydromel.
- Elle est utilisée dans toute la cuisine Indienne, c'est une des épices majeure !
Usage :
- On utilise comme épice le fruit séché qui se présente sous la forme d'une capsule vert gris, à trois loges contenant des graines brun foncé qui seules sont aromatiques.
- Cependant, le fruit, qui prend une couleur paille en séchant, est commercialisé entier pour éviter l'altération des graines. Il se vend aussi des capsules blanchies artificiellement.
Propriétés de la cardamome :
- En Asie du Sud, la cardamome verte est largement utilisée pour traiter les infections dans les dents et les gencives, pour prévenir et traiter les problèmes de gorge, la congestion des poumons, la tuberculose pulmonaire et l'inflammation des paupières. La cardamome peut être utilisée pour calmer les douleurs d'estomac après un repas trop lourd (vertus anti-acide) et pour faciliter la digestion en général. Elle permet également de neutraliser l'odeur de l'ail, quand on en croque après le repas. Elle aurait également des vertus stimulantes. Elle aurait aussi été utilisée, comme antidote, contre les venins de serpents et de scorpions.
- Cette plante est utilisée, depuis des millénaires par la médecine ayurvédique, pour soigner de nombreux troubles digestifs.
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| Fleur de cardamome |
La cardamome est une de mes épices préférées! Son goût, son odeur, sont bien particuliers.
C'est le trésor des épices, que ce soit dans les plats courant indien, ou dans les desserts.
Quand vous l'essayer, vous l'adoptez (dosée là, avec beaucoup de subtilité!).
Avec Amour et Compassion
Patrice / Premraj
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LA FEUILLE DE CURRY
Feuille de curry :
- Elle provient d'un arbre appelé le kaloupilé.- Autres noms : feuille de cari (français), curry patha (hindi), kari patta (hindi), curry leaf (anglais).
Ne pas confondre la feuille de curry avec la poudre de curry.
Le kaloupilé : (voir caloupilé) est un arbre de 5 à 10 mètres de haut, possédant un tronc et des branches d'une grande finesse. Il se reproduit par rejet, ce qui le rend particulièrement rapide à coloniser un espace.
Ses feuilles luisantes, vert foncées sont d'assez petites tailles et disposées régulièrement de part et d'autre des branchiales. Celles-ci ont une odeur très particulière quand on les froisse : fétides et piquantes.
Son nom scientifique est Murraya koenigii et évoque J.A Murray, qui édita au 18ème siècle le Linnaeus Systema vegetablium. Il fait partie de la famille des Rutacées. Il est aussi connu sous le nom de feuille de curry. Il est originaire d'Asie tropicale plus particulièrement de l'Inde et il pousse à l'état sauvage en Thaïlande du nord et est cultivé en Malaisie. Il est inconnu aux Antilles alors que dans les jardins réunionnais et mauriciens il s'est acclimaté au point même de devenir envahissant.
Le kaloupilé est surtout utilisé dans la cuisine Indienne et Birmane. Il se rencontre dans tous les pays de l'Asie du Sud-Est, l'Inde du Sud, la Birmanie, la Thaïlande et au Vietnam. La plupart des plats cuisinés au massa-lé dans cette île comporte quelques feuilles de kaloupilé pour relever le goût. Certains préparateurs de poudre de massa-lé incorporent des feuilles grillées et réduites en poudre dans leur condiment.Pour vous en procurer : Magasins indiens, réunionnais, asiatiques et sur internet (attention à la qualité !)
Les racines, l'écorce et les feuilles de l'arbre sont utilisées en médecine, en usage interne et externe. En infusion, les feuilles feraient baisser la tension. L'huile essentielle de feuille de curry permet de lutter contre le diabète, ainsi que la perte des cheveux.
Avec Amour et compassion
Patrice / Premraj
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Noms scientifiques : Cinnamomum verum (synonyme : zeylanicum),
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La Cannelle
Noms scientifiques : Cinnamomum verum (synonyme : zeylanicum),
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| Bâtons de cannelle |
Cinnamomum cassia (synonyme : C.aromaticum)
Famille :Des lauracées.
Famille :Des lauracées.
Le cannelier est un arbre originaire du sud de l'Asie. Les variétés les plus utilisées aujourd'hui sont le cannelier de Ceylan (cinnamomum zeylanicum) et le cannelier de Chine (cinnamomum aromaticum). On utilise les tuyaux de l'écorce secondaire et pour l'huile essentielle on utilise également les feuilles.
Les propriétés médicinales de la cannelle sont mises à profit par la médecine chinoise depuis près de 2000 ans avant J.C. et par la médecine ayurvédique de l'Inde.
Les propriétés médicinales de la cannelle sont mises à profit par la médecine chinoise depuis près de 2000 ans avant J.C. et par la médecine ayurvédique de l'Inde.
Propriétés :
L'écorce de cannelle possède des propriétés toniques antispasmodiques. Elle est un stimulant des glandes salivaires et des muqueuses gastriques. Elle favorise la digestion, l'expulsion des gaz et calme les spasmes de l'estomac et des intestins. La cannelle possède également une action stimulante sur l'utérus, sur le muscle cardiaque et le système respiratoire. C'est aussi un antioxydant.
Antioxydants. Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.
Les propriétés curatives de la cannelle :
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| Le cannelier |
La cannelle agit sur certaines pathologies dont les problèmes cardiaques et d´hypertension. Elle agit en tant qu´antiseptique dans le traitement des maladies de la peau telles l´eczéma et la teigne. Une pâte composée de poudre de cannelle et de miel est à appliquer sur les parties infectées et l’acné pour lesquels l´application s´effectue le soir avant le coucher. Il faut laver la zone enduite de pâte le lendemain avec de l´eau tiède. L´action de la cannelle sur le système respiratoire, urinaire, digestif et génital est remarquable. La cannelle améliore la mémoire, la vigilance et la concentration. La mauvaise haleine peut être traitée grâce à un gargarisme d´eau chaude à laquelle est ajoutée une cuillerée à soupe de poudre de cannelle et une cuillerée à soupe de miel.
Étymologie :
Le terme « cannelle », qui est apparu au XIIe siècle, vient du latin canna, qui signifie « roseau », probablement par allusion à la forme de tuyau que prennent les bâtons d'écorce de cannelle en séchant.
La cannelle peut être utilisée dans tous les plats, si une intuition vous transperce et vous propose d'en mettre dans un plat dont vous n'avez pas l'habitude, essayez la en petite dose, elle vous surprendra !
